02.07.2008 19:13 Изюминка этого заведения, которое будет работать все лето, заключается в
способе приготовления мяса и овощей на гриле - рецепт барбекю, как и
сам гриль, привезен из южных штатов США по заказу шеф-повара отеля Доминика
Фершо. В качестве специального гостя на открытие террасы был приглашен
шеф-повар отеля Windsor Court Hotel в Луизиане Бретт Бо, который представил свои
кулинарные изыски. Отборное мясо готовили на углях гикори (род северо-американского
орешника), тлеющих 6 часов – по двору распространялся совершенно особый аромат,
а мясо отдавало заокеанским дымком. Подавали и куриные шашлычки, и теплый
салат из крабов, и пасту с нежнейшим мясом, вроде парной телятины... В общем,
Мантиньяк со своим раздельным питанием в тот вечер отдыхл... Чем же все-таки отличается барбекю от шашлыка? В принципе - ничем: это мясо,
приготовленное на углях. Но все дело в тонкостях и деталях! Слово
"барбекю" вошло в русский язык недавно, и специалисты говорят, что
своему распространению оно обязано роману "Унесенные ветром". Другие же
утверждают, что название этого блюда обязано американской рекламе XIX века,
которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig, что в переводе на русский означает
"бар-пиво-общение-свинья". Считается, что впервые барбекю приготовили именно в Америке. Индейцы
вынуждены были запасать мясо, чтобы потом есть его в дороге. Провиант сушили на
солнце, а чтобы уберечь его от насекомых, индейцы разводили вокруг мяса дымные
костры. Барбакоа - так называли это блюдо коренные жители Америки. Уже позже в Америку европейцы завезли свиней, и для населения юга свинина
стала основным видом мяса. Но перегонщикам скота доставались в пищу не самые
лучшие куски, обычно волокнистые и жесткие. Их приготовление требовало
особого подхода, который европейцы позаимствовали у индейцев. Ведь готовка
мяса на углях при относительно низкой температуре позволяла не только отогнать
насекомых, но и сделать его более мягким и вкусным.
