Андрей Федотов: "Ресторанам не хватает душевной атмосферы"
02.04.2010 12:49 Андрей Федотов- Как вы решили развивать свою сеть баров и не является кризис для вас преградой? Первый «БАРСЛОНА» был открыт в октябре 2008 года. В 2008 году я разработал некий план по внедрению культуры тапас-баров в Петербурге, и, в случае успеха первого «БАРСЛОНА» на пр.Чернышевского предполагалось открытие таких заведений в других местах в Северной столице. Когда наступил кризис, финансовый вопрос встал остро: денежные средства на развитие сети иссякли, а банки и частные инвесторы, с которыми была ранее достигнута предварительная договоренность, отказались принимать участие в финансировании моего проекта. При этом потребовалось не так много времени, чтобы понять, что первый бар успешен. И тогда было принято решение развиваться поступательно, и открывать новые бары в сети последовательно, через определенные промежутки времени. Пока реальной преградой для дальнейшего экстенсивного развития является отсутствие заемных средств. - Каковы инвестиции в проект? Окупаемость? Инвестиции в один бар зависят от многих параметров, и существенно различались в двух заведениях нашей сети. Так, открытие нового заведения на Рубинштейна обошлось в 22 млн. руб. с учетом затрат на аренду и рекламу. А вот открытие первого, меньшего по размерам «БАРСЛОНА» на пр.Чернышевского потребовало меньших затрат, и обошлось в 13 млн. руб. Дело не только в размере самого помещения (новый бар значительно больше существующего и занимает площадь 277 кв.м), но и в росте цен на продукты и т.д. В настоящее время, по моим оценкам, рентабельность ресторанного бизнеса снизилась примерно на 10%. Срок окупаемости при этом увеличился в 1,5 раза. Однако, я считаю для себя этот бизнес интересным, он приносит мне настоящее удовлетворение своей работой. Предполагаю, что срок окупаемости нового бара составит от двух (оптимистичный прогноз) до трех лет (пессимистичный вариант).Помещения арендованы у собственника. Понятно, что риски при этом возрастают (как правило, большинство рестораторов предпочли бы иметь помещение в собственности), однако в нашем бизнесе локация зачастую важнее многих других параметров и условий. - На что делаете ставку в сети ваших тапас-баров? Ставка на то, что в Петербурге достаточно популярно демократичное проведение досуга, а вот соответствующих заведений (сегмент «средний») недостаточно. Что я подразумеваю? Можно прийти и в джинсах, и в костюме. Принято общаться с персоналом: сотрудники дружественно настроены и коммуникабельны с людьми любого социального уровня. А у нас в городе распространены крайности – либо «вышколенные» с немалой долей снобизма заведения сегмента luxury, либо дешевые бистро. Кроме того, ставка была сделана на новую в Петербурге культуру «тапас», которая, как мне кажется, быстро набирает поклонников. В моем понимании она включает не только гастрономические традиции каталонцев - множество видов «тапас» (небольшие закуски, которые подаются гостям в заведениях Каталонии), большое разнообразие сортов сангрии и пива, обширная линейка вин, - но и другие составляющие. Это и соответствующий интерьер, антикоррида и спортивные трансляции на большом экране, и, что самое главное – душевная атмосфера, которой в нашем городе многим заведениям очень не хватает. Андрей Федотов: "Ресторанам не хватает душевной атмосферы"
